Kristallisierter Honig

Warum wird Honig fest?

Honig enthält unter anderem Traubenzucker (Glukose) und Fruchtzucker (Fruktose). Der Traubenzucker kann mit der Zeit Kristalle bilden. Das ist ein natürlicher Vorgang und für sich allein kein Zeichen dafür, dass der Honig verdorben ist.

Wie schnell Honig kristallisiert, hängt von seiner Zusammensetzung und der Lagertemperatur ab. Rapshonig wird beispielsweise meist schnell fest, während Akazienhonig häufig lange flüssig bleibt.

Warum ist mancher Honig cremig?

Durch schonendes Rühren während der Kristallisation entstehen viele feine Kristalle. So erhält der Honig eine gleichmäßige, feincremige Konsistenz und lässt sich gut verstreichen.

Wie wird fester Honig wieder flüssig?

Stelle das Honigglas in ein warmes Wasserbad mit höchstens 40 °C. Achte darauf, dass kein Wasser ins Glas gelangt. Gelegentliches Umrühren mit einem sauberen, trockenen Löffel unterstützt die gleichmäßige Erwärmung.

Je nach Honigsorte, Glasgröße und Festigkeit braucht das Verflüssigen Zeit. Erwärme den Honig nur so lange wie nötig. Vermeide kochendes Wasser, direkte Hitze und die Mikrowelle, damit er nicht zu heiß wird.

Wie lagere ich Honig richtig?

Bewahre Honig gut verschlossen, trocken, dunkel und möglichst kühl auf. Verwende zur Entnahme einen sauberen, trockenen Löffel. Auch nach dem Verflüssigen kann der Honig erneut kristallisieren.